Aan de ene kant wordt gezegd dat het onderhoud van de gietijzeren pot even delicaat is als de verzorging van de kasbloemen;
Aan de andere kant zijn er wat ruwere gietijzeren pannen met antiaanbaklaag die naar believen kunnen worden gebruikt.
Sommige mythes over gietijzeren POTS zijn ongegrond. Het is tijd om ze te verdrijven.
1: Gietijzeren POTTEN zijn moeilijk te onderhouden？
Theorie: Gietijzeren pannen zijn gemaakt van materialen die erg vatbaar zijn voor roest, afbladderen en breken.
Sommige mensen beschrijven het opvoeden van een gietijzeren pot als net zo moeilijk als de zorg voor een pasgeboren baby of een puppy.
Je moet heel voorzichtig zijn wanneer je het voor het eerst gebruikt, en nog voorzichtiger wanneer je het opslaat.
Feit: gietijzeren POTTEN zijn zo hard als spijkers, daarom verkopen sommige antiekwinkels en beurzen 75 jaar oude exemplaren.
Gietijzeren pannen zijn van nature moeilijk volledig af te breken en de meeste nieuwe pannen zijn al gekookt, wat betekent dat je ze meteen kunt gebruiken zonder bang te zijn dat ze breken.
Wat betreft opslag, als het goed is voorgedroogd, maak je dan geen zorgen, het zal zeker niet barsten.
Ik heb zojuist gietijzeren pannen van verschillende afmetingen op elkaar gestapeld, en ik kan je niet vertellen hoe vaak ik daarbij de coating eraf heb geschraapt, maar het gaat nog steeds goed.
Gebruik die delicate conserveringsmethode voor uw pan met antiaanbaklaag.
2: Gietijzeren pannen worden gelijkmatig verwarmd？
Theorie: Steaks en gebakken aardappelen moeten zeer hoog en gelijkmatig worden gekookt. Gietijzeren pannen zijn geweldig voor steaks, maar betekent dat dat ze gelijkmatig gaar zijn?
Feit: gietijzeren pannen zijn erg slecht in gelijkmatige verwarming.
Gietijzeren wokmateriaal geleidt warmte slechts ongeveer een derde zo goed als aluminium, dus wat betekent dat? Je zet een gietijzeren wok boven een gasoven, en na een tijdje is alleen het middenstuk heet en de rest koud.
Het grootste voordeel is dat de volumetrische warmtecapaciteit (de hoeveelheid warmte die nodig is om te worden geabsorbeerd of vrijgegeven bij een temperatuurverandering van 1℃) erg hoog is, wat betekent dat nadat het warm is geworden, het nog lang warm kan blijven.
Dit is vooral belangrijk bij het braden van vlees.
Om de gietijzeren pan gelijkmatig op te warmen, kun je hem ongeveer tien minuten voorverwarmen (af en toe optillen en omdraaien, zodat elke plek verwarmd wordt);
Je kunt het ook ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven opwarmen, en zorg ervoor dat je een hete deksel gebruikt wanneer je het vasthoudt.
Een ander voordeel is de hoge emissiviteit.
De emissiviteit van roestvrij staal is bijvoorbeeld ongeveer 0,07, zelfs als de temperatuur erg hoog is, voelt u geen warmte in de buurt, koken in dit soort panwarmte kan alleen het voedsel en de pancontactzijde bereiken;
Gietijzeren pannen hebben daarentegen een emissiviteit van 0,64, waardoor het hele gerecht kan opwarmen.
3: Gietijzeren pannen zijn net zo antiaanbaklaag als pannen met antiaanbaklaag？
Theorie: Hoe grondiger een gietijzeren pan wordt gedroogd, hoe beter de antiaanbaklaag.
Een 100 procent droge gietijzeren pan kan volledig antiaanbaklaag zijn.
Weetje: Je gietijzeren pan werkt prima als het gaat om het maken van omeletten of roerei.
Dit heeft echter niets te maken met helemaal niet plakken.
Teflon is een materiaal met een antiaanbaklaag en het is een nieuwe technologie waarmee het aan de bodem van de pan kan blijven plakken, waardoor een pan met antiaanbaklaag ontstaat.
Kun je een ei bakken in een gietijzeren pan zonder olie en langzaam opwarmen en ervoor zorgen dat het niet plakt? Natuurlijk niet.
Maar Teflon-pannen wel, en dat is echt niet-klevend.
Maar zolang je gietijzeren pan goed genoeg is en voorverwarmd is voordat je gaat koken, zou het goed moeten zijn om een antiaanbaklaag te hebben.
4: Nooit wassen met afwasmiddel？
Theorie: Drogen is slechts een dunne laag olie aan de binnenkant van de braadpan die met zeep wordt weggespoeld.
Feit: Droge gietijzeren pannen gebruiken geen gewone olie, ze gebruiken allinol, en dat is een belangrijk punt.
Tijdens het moeizame fabricageproces was de olie in het metaal opgelost;
Dit is een van de redenen waarom gietijzeren pannen niet plakken.
Omdat dit materiaal kwalitatief al niet meer eenvoudig polymeerolie is, dus de actieve stof in wasmiddel heeft er ook geen invloed op, op je gemak en stoutmoedig wassen, zonder probleem.
Maar er is één ding dat je niet kunt doen: je kunt een gietijzeren pan niet in water laten weken. Probeer het zo snel mogelijk te wassen.
5: Gietijzeren pannen kunnen geen metalen spatels gebruiken？
Theorie: De bodem van een gietijzeren pan is zo kwetsbaar dat een metalen spatel er iets vanaf kan schrapen.
Het is het beste om een houten of siliconen spatel te gebruiken.
Feit: De bodem van een gietijzeren pan is eigenlijk elastisch.
Het zit niet vast aan het oppervlak zoals tape, het is vermengd met het metaal aan de binnenkant.
Het is heel moeilijk om de bodem van een pan met een metalen spatel af te schrapen, tenzij je heel hard graaft.
Maar als je het kookt, vind je soms stukjes en beetjes, en dat komt eigenlijk omdat een deel van het spul op de bodem van de pot is verkoold met het voedsel.
6: Moderne gietijzeren POTTEN zijn net zo goed als oude gietijzeren POTTEN？
De theorie: het materiaal is hetzelfde, en de gietijzeren pannen zijn hetzelfde, en een gietijzeren pan pannen pannen veel zoals de Old Wagner en Griswold pannen die zo door mensen in het begin van de 20e eeuw werden gepaneerd.
Feit: de materialen zijn misschien hetzelfde, maar het productieproces is veranderd.
In het verleden werden gietijzeren POTS gevormd met zand en vervolgens gepolijst tot een glad oppervlak.
Het oppervlak van een oude gietijzeren pan is zo glad als satijn.
Tegen de jaren vijftig waren gietijzeren pannen assemblagelijnen geworden en was het laatste polijstproces weggelaten, waardoor moderne gietijzeren pannen met ruwere oppervlakken achterbleven.
Maar het verschil is toch iets minder dan je zou denken.
7: Kook geen zuur voedsel in een gietijzeren pan？
De theorie: Het metaal in een gietijzeren pot reageert met zuren en de resulterende chemicaliën kunnen in je eten sijpelen, wat mogelijk de smaak van je eten aantast of zelfs een chronisch gif wordt.
Feit: In een perfecte gietijzeren pan reageert voedsel alleen met het oppervlak van de pan, niet met het metaal aan de binnenkant.
Vanuit dat oogpunt is het helemaal geen probleem.
Maar geen enkele pot is perfect, en hoe goed je gietijzeren pot ook is, er is nog steeds een kans dat zure voedingsmiddelen interageren met metalen componenten.
Daarom is het het beste om zure voedingsmiddelen die lang moeten worden gekookt, te vermijden.
Aan de andere kant zal een beetje zuur het niet aantasten, en kort koken zal je eten, je pot of je gezondheid niet verpesten.
De juiste gids
Voorlopig drogen.
Zodra je de gietijzeren pan pakt, zet je hem op een gasbrander, verwarm je hem tot hij rookt, dan doe je er een klein beetje olie op en dan laat je hem afkoelen.
Herhaal deze stap een paar keer totdat je denkt dat het goed genoeg is.
Netjes op zijn plaats.
Spoel grondig na elk gebruik, gebruik afwasmiddel om de bodem van de pan te reinigen van voedselresten, of soms met een schoonmaakbal.
Multifunctioneel.
De beste manier om een pan op te tillen is door hem te gebruiken, braden, braden, koken, hoewel aan.
Blijf droog.
Water is de natuurlijke vijand van de gietijzeren pot, zolang je een druppel water op de gietijzeren pot hebt, zal er waarschijnlijk roest ontstaan.
Ik doe er meestal een beetje olie op als beschermende coating voordat ik het bewaar.
Posttijd: jun-09-2021